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10/01/2006

Histoire du fromage 2

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EVOLUTION de la FABRICATION
En 1857, Pasteur étudie scientifiquement  les fermentations lactiques, et invente, comme on s’en doute, la pasteurisation.
 

La mise au point de ce procédé, permet alors de collecter et de transporter le lait : l’industrie fromagère peut s’organiser pour répondre aux besoins des consommateurs. Dans les années vingt, des fromageries industrielles se montent, d’abord dans la Meuse, puis un peu partout dans le monde. La découverte des ferments de culture va rapidement booster la production.


 Comme souvent, les industriels s’emparent gratuitement de tous les procédés mis au point pendant des siècles par les paysans, car les «  pôvres «  n’ont pas pris le soin de prendre des brevets : la bonne Marie Harel, généreuse créatrice du Camembert serait effarée de voir des millions de boites rondes bien connues sortir des chaînes de fabrication
 
 
 

 

 

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